เนื้อย่างกับเนื้อ corned ต่างกันอย่างไร?

เนื้อย่างก็คือเนื้อที่ย่างแล้ว เนื้อข้าวโพดเป็นเนื้อวัวที่ผ่านการบ่มด้วยเกลือและเครื่องเทศ (มักเป็นพริกไทย ออลสไปซ์ และใบกระวาน) จากนั้นเคี่ยวในน้ำเพื่อปรุงอาหาร มักทำจากเนื้อหน้าอกซึ่งมีไขมันมากกว่าปกติที่ใช้สำหรับเนื้อเดลี่เนื้อย่างส่วนใหญ่

Pastrami แบบลีนหรือเนื้อ corned คืออะไร?

เพื่อที่จะทำลายมันลง Pastrami มีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้นเนื่องจากการถูแบบแห้งและแห้งกว่าเล็กน้อยเนื่องจากการรมควัน เนื้อ corned มักจะฉ่ำกว่าจากการต้มและยังมีรสเค็มอีกด้วย นอกจากนี้ เนื้อ corned มักจะหั่นบางกว่าพาสต้า

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนื้อย่างและเนื้อหน้าอก?

Brisket เป็นเนื้อวัวที่ตัดจากอกถึงหน้าอกส่วนล่างในขณะที่ย่างหม้อเป็นจานเนื้อที่ทำจากสเต็กเนื้อหรือเนื้อย่าง

ซื้อ corned beef ตัวไหนดี?

วิธีการเลือกเนื้อ Corned ที่ดีที่สุด:

• การตัดแบบ “แบน” – เพรียวขึ้นและมีความหนาที่สม่ำเสมอมากขึ้น
• “จุด” – คือส่วนปลายที่หนากว่าของหน้าอก อ้วนกว่า มีไขมันระหว่างกล้ามเนื้อหรือลายหินอ่อน
• เนื้อซี่โครงหมูทั้งตัว ซึ่งรวมถึงเนื้อซี่โครงและเนื้อสันใน อาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด

เนื้อ corned ที่มีไขมันน้อยที่สุดคืออะไร?

เนื้อ corned corned แบนหรือที่เรียกว่า round cut ในทางกลับกันเป็นเนื้อไม่ติดมันและมีฝาปิดไขมัน เนื่องจากบางกว่า จึงหั่นง่ายกว่าและดูดีกว่าสำหรับการนำเสนอ การตัดนี้หาง่ายกว่าและถูกกว่า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักใช้สำหรับสูตรเนื้อ corned ที่บ้าน

เนื้อ corned ที่ไม่ผ่านการบ่มคืออะไร?

หลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับการบริโภคไนเตรตหรือไนไตรต์ในเนื้อสัตว์ที่บ่มแล้ว ซึ่งไม่ได้จำกัดเฉพาะเนื้อข้าวโพดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์อย่างเช่น ฮอทดอก แฮม และเบคอนด้วย มีการเพิ่มขึ้นอย่างมากในเนื้อสัตว์ที่ "ไม่ผ่านการบ่ม" ในตลาด เนื้อสัตว์เหล่านี้ยังคงรักษาให้หายขาดได้โดยไม่ต้องเติมโซเดียมไนเตรตหรือโซเดียมไนไตรท์

เนื้อ corned เป็นเนื้อหมักหรือไม่?

โดยทั่วไปแล้วเนื้อ corned จะทำโดยเนื้อที่บ่มเกลือ โดยปกติแล้ว จะเป็นเนื้อหน้าอกที่ใช้กันทั่วไป เนื่องจากเนื้อซี่โครงเป็นเนื้อชิ้นที่แข็งซึ่งผ่านการปรุงด้วยกระบวนการหมักเกลือที่ยาวนานและนุ่มจนนุ่ม อันที่จริงแล้ว The Spruce Eats ได้เรียกเนื้อ corned ว่า "เนื้อหมักดอง"

เนื้อ corned มีไนเตรตหรือไม่?

เนื้อ corned ที่ปรุงในเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่มีดินประสิวหรือที่เรียกว่าโซเดียมไนเตรต โซเดียมไนเตรตเป็นเกลือบ่มที่ก่อให้เกิดสีชมพูและรสชาติที่บ่มของเนื้อ corned นอกจากนี้ยังป้องกันไม่ให้เนื้อเน่าเสียหรือหืนขณะบ่ม

เกลือหิมาลัยมีไนเตรตหรือไม่?

ไม่ สิ่งเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตามที่คุณระบุ ที่เรียกว่า "เกลือสีชมพู" คือส่วนผสมของโซเดียมคลอไรด์ (เกลือปกติ) และโซเดียมไนเตรต (หรือโซเดียมไนไตรต์) สำหรับการบ่มเนื้อสัตว์ โดยให้สีชมพูอ่อนเพื่อแยกความแตกต่างจากเกลือแกงทั่วไป