เป็นไปได้มากที่ก้อนเนื้อจะมาจากก้อนครีมชีสในแป้งของคุณ ก่อนใส่ส่วนผสมอื่นๆ ให้ตีครีมชีสและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี ผลึกน้ำตาลจะตัดผ่านครีมชีสที่แตกเป็นก้อนกลม
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าแป้งชีสเค้กของคุณเป็นก้อน?
ถ้าแป้งเป็นก้อน ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เนียนแต่มีเนื้อทราย ครีมชีสที่อุณหภูมิห้องนุ่มและผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ได้ง่าย ไข่และส่วนผสมอื่นๆ ต้องเป็นอุณหภูมิห้องด้วย
ครีมชีสเป็นก้อนแก้ไขอย่างไร?
วิธีแก้ปัญหาง่ายๆ ของฉันสำหรับปัญหาไอซิ่งที่เป็นก้อนหรือเปลือกน้ำrostาลคือการใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในไมโครเวฟเพื่อเป่าให้ส่วนผสมครีมชีสและเนยละลายเพียงเล็กน้อย - ฉันเริ่มด้วยเวลาสิบวินาที ก้อนน้ำตาลของคุณก็จะละลายไปด้วยส่วนผสมที่ดี ตาดา! กลับไปสู่ไอซิ่งที่เนียนนุ่มดุจแพรไหม
คุณจะแก้ไขแป้งชีสเค้กที่หยิกได้อย่างไร?
ในการแก้ไขเมื่อมันทำให้แข็งตัวแล้ว โดยทั่วไปคุณจะต้องค่อยๆ อุ่นด้วยหม้อต้ม 2 ชั้น (หรือไมโครเวฟครั้งละสองสามวินาที) ในขณะที่ตีจนได้ก้อนที่ออกมา เมื่อมันเนียนแล้ว ปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คนอย่างสม่ำเสมอ และคนให้เข้ากันอีกครั้งเมื่อเย็นแล้ว
ฉันจะแก้ไขชีสเค้กเนื้อหยาบได้อย่างไร
เนื่องจากชีสเค้กถูกตั้งค่าโดยใช้ไข่ จึงต้องใช้ความร้อนอ่อนๆ และอ่างน้ำสามารถช่วยได้ หากไข่สุกเกินไป จะกลายเป็นเม็ดเล็กๆ ดังนั้นเนื้อสัมผัส และโปรตีนก็หดตัวและบีบความชื้น ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชีสเค้กมีของเหลวซึมออกมา บ่อยครั้งที่พื้นผิวจะแตก
คุณจะแก้ไขเนยแข็งและน้ำตาลได้อย่างไร?
เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง หากส่วนผสมของน้ำตาลและเนยเริ่มแข็งตัวเล็กน้อย แสดงว่าเนยอาจร้อนเกินไปหรือถูกตีนานเกินไป หากเป็นเช่นนั้นอย่ากังวล คุณสามารถแช่เย็นส่วนผสมไว้ 5-10 นาทีโดยไม่เสี่ยงต่อความสมบูรณ์ของสูตรของคุณ หลังจากที่ได้ความกระชับแล้ว ตีส่วนผสมจนเป็นครีม
แป้งเป็นก้อนแก้ไขอย่างไร?
วิธีแก้ไขแป้งเค้กที่แตกคือเติมแป้งเล็กน้อย ทีละช้อนโต๊ะ จนเนียนอีกครั้ง แป้งช่วยให้ของเหลวและไขมันกลับมารวมกันและสร้างส่วนผสมที่เรียบเนียนไม่เป็นก้อน
แป้งชุบแข็งแก้ยังไงคะ?
ฉันสามารถแก้ไข Curdled Batter? เจมส์บอกใช่! เขาแนะนำให้ผสมแป้งหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะกับส่วนผสมจนแป้งเป็นอิมัลชันอีกครั้ง การกวนอีกต่อไปจะทำให้กลูเตนส่วนเกินก่อตัวขึ้น ซึ่งจะทำให้เค้กของคุณเหนียวขึ้น
ทำไมเนยและไข่ของฉันถึงทำให้แข็งตัว?
มีสาเหตุหลักสามประการที่ทำให้ส่วนผสมที่เป็นครีมแข็งตัวเมื่อเติมไข่: ไข่ถูกเติมเร็วเกินไป เพิ่มไข่มากเกินไป ปริมาณน้ำ (จากไข่) ที่เติมลงในเนยมากเกินไปสำหรับปริมาณเนยที่ใช้เก็บอิมัลชัน
ทำไมชีสเค้กของฉันถึงไม่เนียน?
ไข่ทำให้คัสตาร์ดและชีสเค้กมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและเข้มข้นเป็นพิเศษ แต่อย่าใส่มากเกินไป ในความเป็นจริง การเพิ่มไข่ลงในสูตรของคุณมากเกินไปจะทำให้ "หุบเขาชีสเค้ก" น่ากลัวอยู่บนพื้นผิว ชีสเค้กที่สุกเกินไปจะแห้งและร่วน รักษาอุณหภูมิเตาอบให้ต่ำและคงที่ เราอบของเราที่325˚
ทำไมคุณถึงใส่แป้งลงในชีสเค้ก?
แป้งข้าวโพดหรือแป้งเล็กน้อยในแป้งชีสเค้กช่วยป้องกันการแตกและทำให้เค้กง่ายต่อการหั่นเป็นชิ้นที่สะอาด แม้ว่าจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของชีสเค้กเล็กน้อยก็ตาม
ทำไมชีสเค้กของฉันดูเหมือนไข่กวน?
เตาอบของคุณอาจร้อนกว่าที่คุณคิด ถ้าเป็นเช่นนั้นก็จะเป็นการกวนไข่ อ่างน้ำและทำชีสเค้กของฉันในอุณหภูมิที่ต่ำกว่าและอ่อนโยนกว่า นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการอบชีสเค้ก
ชีสเค้กแบบอบหรือไม่อบดีกว่ากัน?
ในขณะที่ชีสเค้กอบมีไข่อยู่ในสูตร ชีสเค้กก็อบในอ่างน้ำ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เนื้อสัมผัสของชีสเค้กทั้งสองนี้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แบบไม่ต้องอบจะนุ่มกว่ามากและเกือบเหมือนมูส ทั้งสองอย่างอร่อยอย่างแน่นอน
ชีสเค้กสามารถนั่งในตู้เย็นได้นานแค่ไหน?
5 วัน
แป้งชีสเค้กอยู่ในตู้เย็นนานแค่ไหน?
คุณควรเก็บแป้งชีสเค้กไว้ในตู้เย็นข้ามคืนอย่างดีถ้าไม่นานกว่านั้นสองสามวัน จะเป็นความคิดที่ดีที่จะปล่อยให้อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนที่จะนำไปอบในเตาอบ แต่จะไม่ทำลายสิ่งใดๆ ถ้าคุณไม่ทำ
คุณกินชีสเค้กอุ่น ๆ ได้ไหม
ใช่และอร่อย ชีสเค้กมักจะเสิร์ฟเย็น ดีมากจนตอนนี้แนะนำว่าให้เสิร์ฟชีสเค้กร้อนๆ จากเตา โรยหน้าด้วยไอศกรีมวานิลลาเล็กน้อยหรือวิปครีมหวาน …