เมื่อไข่คนนั่งครู่หนึ่ง ไข่มักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวหรือสีเทา นี่เป็นปฏิกิริยาเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อไฮโดรเจนซัลไฟด์ในไข่ขาวทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กในไข่แดงเพื่อสร้างธาตุเหล็กซัลไฟด์ ไข่แบบนี้กินได้ปลอดภัยดี ปัญหาคือ มันดูไม่น่ารับประทาน
ทำไมไข่ที่ปรุงแล้วของฉันจึงดูเป็นสีเทา
วงแหวนสีเทาแกมเขียวอาจปรากฏขึ้นรอบๆ ไข่แดงที่สุกแล้ว วงแหวนเกิดจากปฏิกิริยาเคมีที่เกี่ยวข้องกับกำมะถัน (จากไข่ขาว) และธาตุเหล็ก (จากไข่แดง) ซึ่งทำปฏิกิริยาตามธรรมชาติเพื่อสร้างเฟอร์รัสซัลไฟด์ที่ผิวไข่แดง
ไข่สีเทากินได้ไหม
หลายคนตื่นตระหนกหากไข่แดงของไข่ลวกมีสีเขียวแกมเทา สีนี้จะเกิดขึ้นเมื่อคุณต้มไข่จนสุกเกินไป เนื่องจากจะทำให้เหล็กจากไข่แดงทำปฏิกิริยากับไฮโดรเจนซัลไฟด์จากไข่ขาว (9) แม้ว่าสิ่งนี้อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความรู้สึกปาก แต่ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
ทำไมไข่คนของฉันถึงมีสีแปลกๆ?
บางครั้งไข่กวนชุดใหญ่อาจเปลี่ยนเป็นสีเขียว แม้ว่าจะไม่สวย แต่การเปลี่ยนสีก็ไม่เป็นอันตราย เกิดจากการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดจากความร้อนและเกิดขึ้นเมื่อไข่สุกที่อุณหภูมิสูงเกินไป เก็บไว้นานเกินไป หรือทั้งสองอย่าง
คุณจะแก้ไขไข่กวนที่สุกเกินไปได้อย่างไร?
หากไข่คนของคุณดูสุกเกินไป แสดงว่าพวกมันอาจใช้แหล่งความร้อนนานเกินไป วิธีแก้ไข: “คุณต้องการปิดความร้อนเมื่อไข่อ่อนลงเล็กน้อย เนื่องจากไข่จะต้มต่อไปอีกเล็กน้อย” เทมเพิลตันอธิบาย
ทำไมไข่คนถึงเปลี่ยนเป็นสีเขียวในกระทะอลูมิเนียม?
เป็นผลมาจากสารประกอบเหล็กและกำมะถัน สารเคมีเหล่านี้ทำปฏิกิริยากับพื้นผิวสีเหลืองของไข่แดงและเปลี่ยนสี สีเขียวอาจเด่นชัดกว่าเมื่อคุณใช้กระทะอลูมิเนียมในการปรุงไข่ สิ่งนี้จะยิ่งจริงมากขึ้นเมื่อไข่ถูกปล่อยให้ปรุงนานเกินไป
คุณสามารถปรุงไข่นานเกินไปได้หรือไม่
หากคุณต้มไข่เป็นเวลาห้าหรือ 10 นาที ไข่จะแข็งและสุก หากคุณต้มนานหลายชั่วโมง มันจะกลายเป็นยางและสุกเกินไป ต้มไข่ต่อไปและโปรตีนจะสร้างพันธะข้ามต่อไป ทำให้ไข่แข็งและเหนียวมากขึ้น
คุณสามารถเลอะไข่กวน?
การเพิ่มความร้อนจะทำให้ไข่สุกเร็วขึ้น คุณจึงสามารถกินและออกจากประตูได้ แต่ความร้อนสูงไปรบกวนโครงสร้างโปรตีนของไข่ ดังนั้นเต้าหู้จึงแข็งและแห้ง นอกจากนี้ อุณหภูมิที่ร้อนจัดยังช่วยเพิ่มโอกาสที่ไข่ของคุณจะสุกเกินไปหรือไหม้ในกระทะได้อีกด้วย
คุณกินไข่ต้มอายุ 10 วันได้ไหม
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับครัว: ไข่ลวกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ไข่ลวกที่ปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกยังคงปลอดภัยที่จะกินได้ถึงหนึ่งสัปดาห์หลังจากปรุงสุก เก็บไว้ในตู้เย็น และคุณควรพิจารณาเขียนวันที่เดือดบนไข่แต่ละฟองเพื่อดูว่ายังดีอยู่หรือไม่!
ทำไมคุณไม่สามารถต้มไข่ในกระทะอลูมิเนียมได้?
ต้มประมาณ 6-7 นาทีด้วยความร้อนสูงปานกลางเพื่อให้ได้ไข่ต้มสุกที่สมบูรณ์แบบ มีรายงานที่ขัดแย้งกันว่าการปรุงอาหารในหม้อและกระทะอะลูมิเนียมนั้นมีความเสี่ยงเนื่องจากอลูมิเนียมสามารถชะล้างเข้าไปในอาหารได้ ควรหลีกเลี่ยงเครื่องครัวอลูมิเนียมหรือไม่?
การต้มไข่ในกระทะอลูมิเนียมปลอดภัยหรือไม่?
เหตุผลก็คือสแตนเลสมีความทนทานแต่ไม่ใช่ตัวนำความร้อนที่เหมาะที่สุด อะลูมิเนียมเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยม ดังนั้นการรวมอะลูมิเนียมไว้ในแกนกระทะจึงทำให้สามารถปรุงอาหารได้อย่างสม่ำเสมอโดยที่ยังคงความคงทน