เพียงแค่แช่ปลาดุกในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนทอดเพื่อขจัดกลิ่นคาวที่เหลือ แป้งข้าวโพดทำให้ได้เนื้อแป้งที่บางเบาและกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ แจ็คบอกว่าปลาดุกจะเสร็จเมื่อ "ฟองส่วนใหญ่หยุดและเนื้อปลาเริ่มลอย"
คุณควรแช่ปลาดุกหรือไม่?
วางเนื้อปลาดุกลงในชามกว้างแล้วปิดด้วยบัตเตอร์มิลค์หรือนม ปล่อยให้แช่ประมาณหนึ่งชั่วโมง (แม้ว่าแม้ 30 นาทีจะปรับปรุงรสชาติ)
ทำไมคนถึงแช่ปลาดุกในนม?
เพียงแค่แช่ปลาดุกในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนทอดเพื่อขจัดกลิ่นคาวที่เหลือ แป้งข้าวโพดทำให้ได้เนื้อแป้งที่บางเบาและกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ แจ็คบอกว่าปลาดุกจะเสร็จเมื่อ "ฟองส่วนใหญ่หยุดและเนื้อปลาเริ่มลอย"
แช่ปลาในนมข้ามคืนได้ไหม
หากยังไม่หั่นปลามากนัก: เนื่องจากเนื้อปลายังแน่นอยู่และละลายได้มากที่สุดเพียงไม่กี่วัน แช่นมในชามนมประมาณ 10-20 นาทีเร็วๆ จะช่วยขจัดกลิ่นได้ . … เพียงให้แน่ใจว่าได้ลูบเนื้อปลาให้แห้งก่อนปรุงรสและเริ่มทำอาหาร
ทำไมปลาดุกถึงมีรสคาว?
หนังปลาช่วยเพิ่มรสคาวและทำให้ปลาดุกมีสีเข้มด้านหนึ่งหลังจากที่ทอดแล้ว การลอกผิวออกจะลดรสคาวและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
คุณต้องแช่ปลาดุกก่อนปรุงอาหารหรือไม่?
เพียงแค่แช่ปลาดุกในนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนทอดเพื่อขจัดกลิ่นคาวที่เหลือ แป้งข้าวโพดทำให้ได้เนื้อแป้งที่บางเบาและกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ
คุณสามารถแช่ปลาดุกในนมข้ามคืนได้หรือไม่?
แช่แข็ง?! การแช่น้ำนมได้รับความสนใจจากผู้ที่ไม่ชอบปลาคาวหรือรสชาติของปลาบลูฟิชน้ำเค็มของเรา ตัดเนื้อสีเข้มออก หั่นนักเก็ต แช่นมค้างคืน ซับแป้งเบียร์ให้แห้งแล้วผัดให้แห้ง
ทำไมปลาดุกถึงมีรสชาติแย่มาก?
เพราะมันคือปลา อย่างไรก็ตาม ปลาดุกสามารถอ่อนหรือแข็งมากได้ และรสชาติของปลาดุกจะขึ้นอยู่กับแหล่งน้ำที่อาศัยอยู่ … เพื่อลดรสชาติที่เข้มข้น เราสามารถแช่เนื้อปลาในนมทั้งตัวหรือดีกว่านั้น นมเนย ซึ่งสามารถช่วยลดรสชาติที่เข้มข้นมากเกินไปได้
คุณควรตกเลือดปลาดุก?
ฉันแนะนำมานานแล้วว่านักตกปลามีเลือดออกปลาดุกในขณะที่ปลายังมีชีวิตอยู่ สามารถทำได้ก่อนที่จะไปทำความสะอาดที่สถานีทำความสะอาด … เลือดออกปลาด้วยมีดแทงเข้าที่หัวใจ สอดมีดระหว่างครีบอกแล้วกรีดไปข้างหน้าจนเลือดไหลเวียน
คุณจะได้รสชาติที่ฉูดฉาดจากปลาดุกได้อย่างไร?
หากยังไม่หั่นปลามากนัก: เนื่องจากเนื้อปลายังแน่นอยู่และละลายได้มากที่สุดเพียงไม่กี่วัน แช่นมในชามนมประมาณ 10-20 นาทีเร็วๆ จะช่วยขจัดกลิ่นได้ . … เพียงให้แน่ใจว่าได้ลูบเนื้อปลาให้แห้งก่อนปรุงรสและเริ่มทำอาหาร
ทิ้งหนังปลาดุกไว้ได้ไหม?
ผิวหนัง: หนังปลาดุกจะหดตัวเล็กน้อยในการปรุงอาหารและไม่มีรสชาติที่เข้มข้นหรือ "ผิดเพี้ยน" ดังนั้นจึงเหลือไว้สำหรับการใช้งานหลายอย่างรวมถึงซุป
ปลาดุกมีรสปลาที่แข็งแกร่งหรือไม่?
เพราะมันคือปลา อย่างไรก็ตาม ปลาดุกสามารถอ่อนหรือแข็งมากได้ และรสชาติของปลาดุกจะขึ้นอยู่กับแหล่งน้ำที่อาศัยอยู่ น้ำโคลนสามารถทำให้ได้รสชาติที่น้อยกว่าที่ต้องการ
คุณสามารถแช่ปลาในบัตเตอร์มิลค์ได้นานแค่ไหน?
แช่เนื้อปลาในบัตเตอร์มิลค์ประมาณ 2 นาที แกะออกแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำออก
การแช่ปลาในน้ำเกลือทำอย่างไร?
โดยการแช่ปลาในน้ำเกลือทะเลเป็นเวลาสิบนาที (เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็น 4 ถ้วย) เขาช่วยให้ปลาบนตะแกรงไม่กระจุย … เกลือละลายเส้นใยกล้ามเนื้อบางส่วนใกล้กับพื้นผิวของเนื้อ เพื่อที่ว่าเมื่อปรุงสุก เกลือจะเกาะตัวกันโดยไม่บีบตัวและบีบอัลบูมินออก
ปลาดุกตัวใหญ่มีรสชาติไม่ดีหรือไม่?
ไม่เพียงแต่ปลาที่ใหญ่กว่าจะมีรสชาติแย่กว่าปลาที่มีขนาดเล็กกว่าเท่านั้น แต่ยังมีแนวโน้มที่จะนำพาสารปรอทในปริมาณที่มากขึ้นตามอายุของพวกมันด้วย ดังนั้นจึงมีข้อกังวลด้านสุขภาพที่ต้องพิจารณาด้วย เห็นด้วยอย่างยิ่ง! ฉันกินแต่ของที่เล็กกว่านั้นไม่เกิน 5 ปอนด์และแม้แต่ของที่ฉันพยายามจะไม่กินบ่อยๆ!
อะไรทำให้รสคาวออกจากปลา?
นมเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรับมือกับกลิ่นและรสคาวที่รุนแรงในชิ้นปลาที่สดน้อยกว่าซุปเปอร์ … เทนมลงในจานให้พอท่วมปลา ใส่ปลาลงในนมแล้วปล่อยให้แช่ 20 นาที จากนั้นเอาปลาออกแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
คุณควรแช่เนื้อปลาในน้ำเกลือหรือไม่?
โดยการแช่ปลาในน้ำเกลือทะเลเป็นเวลาสิบนาที (เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็น 4 ถ้วย) เขาช่วยให้ปลาบนตะแกรงไม่กระจุย แม้ว่าคุณจะไม่ได้ย่าง แต่น้ำเกลืออย่างรวดเร็วจะกำจัดอัลบูมินสีขาวที่ไม่น่าดูซึ่งก่อตัวบนปลาเมื่อปรุงอาหาร
จะทำอย่างไรกับปลาดุกทอด?
คุณแค่ต้องการให้แน่ใจว่าคุณกำลังทอดอยู่ และคุณไม่ได้ใช้น้ำมันคาโนลา อุณหภูมิในอุดมคติของน้ำมันคือ 350 องศา; ไม่ต่ำกว่านั้นและไม่เกินกว่านั้น … ปลาดุกมันเยิ้มมักเป็นผลมาจากการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำเกินไป
ควรแช่ปลาดุกในน้ำเค็มนานแค่ไหน?
โดยการแช่ปลาในน้ำเกลือทะเลเป็นเวลาสิบนาที (เกลือทะเล 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเย็น 4 ถ้วย) เขาช่วยให้ปลาบนตะแกรงไม่กระจุย แม้ว่าคุณจะไม่ได้ย่าง แต่น้ำเกลืออย่างรวดเร็วจะกำจัดอัลบูมินสีขาวที่ไม่น่าดูซึ่งก่อตัวบนปลาเมื่อปรุงอาหาร
ต้องใช้น้ำมันเท่าไหร่ในการทอดปลาดุกฟู?
ในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อทอดที่มีไขมันลึก ใส่น้ำมันถั่วลิสงและอุ่นน้ำมันถั่วลิสงที่อุณหภูมิ 357 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้น้ำมันถั่วลิสงให้พอท่วมเนื้อปลาดุกในขณะที่ทอด เปิดเตาอบที่ 200 องศา F.
ทำไมเนื้อปลาดุกของฉันถึงเป็นสีเหลือง?
เม็ดสีเหลืองในเนื้อปลาเป็นแคโรทีนอยด์ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติของปลา อย่างไรก็ตาม เมื่อนำเสนอเนื้อปลาดุกสีเหลืองข้างเนื้อปลาสีขาวในตู้แช่เย็นเดียวกัน ผู้บริโภคจะมองว่าเนื้อปลาดุกเหลืองนั้นเก่า บูด หรือเสียหายไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง
วิธีการปรุงปลาดุกน้ำจืด?
เปิดเตาอบที่ 200 องศา F. อุ่นน้ำมันหรือเนยในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ (ฉันชอบใช้กระทะเหล็กหล่อของฉัน) ใส่เนื้อปลาดุกที่เคลือบแล้วปรุงเป็นเวลา 5 ถึง 7 นาทีในแต่ละด้าน โรยเกลือเพิ่มเติมบนปลาดุกหลังจากแต่ละเทิร์น ปรุงจนเป็นสีเหลืองทองและปลาสะเก็ดได้ง่ายด้วยส้อม
คุณทอดปลานานแค่ไหน?
เมื่อปลาของคุณอยู่ในกระทะแล้ว ให้เลื่อนไม้พายเบาๆ ข้างใต้เพื่อป้องกันไม่ให้ติด ปรุงปลาด้านเดียวเป็นเวลาสามถึงสี่นาที แล้วค่อยๆ พลิกกลับด้าน โดยทั่วไปแล้วปลาทอดจะปรุงด้วยความหนาประมาณ 10 นาทีต่อนิ้ว แต่เนื้อปลาไวต์ฟิชส่วนใหญ่จะไม่ค่อยหนาเท่านี้