ผู้สัมผัสอาหารรู้ได้อย่างไรว่าอาหารปลอดภัยที่จะเสิร์ฟ? น่าเสียดายที่ไม่มีวิธีที่รวดเร็วในการพิจารณาว่าอาหารมีแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดการเจ็บป่วยปนเปื้อนหรือไม่ จะไม่มีลักษณะ ลิ้มรส หรือกลิ่นแตกต่างกัน
เชื้อโรคชนิดใดที่สามารถปนเปื้อนในอาหารได้หากพนักงานเสิร์ฟอาหารจามบนอาหาร
โนโรไวรัส
อันตรายจากอาหารหลักคืออะไร?
อันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารที่ต้องพิจารณามีสี่ประเภทหลัก ได้แก่ ชีวภาพ เคมี กายภาพ และภูมิแพ้ การทำความเข้าใจความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับแต่ละปัจจัยสามารถลดโอกาสของการเจ็บป่วยจากอาหารได้อย่างมาก
อะไรคือสาเหตุหลักของการปนเปื้อนในอาหาร?
สาเหตุของการปนเปื้อนในอาหาร
- อันตรายทางชีวภาพ (จุลินทรีย์) รวมถึงแบคทีเรีย เชื้อรา ยีสต์ รา และไวรัส
- อันตรายจากสารเคมี รวมถึงการทำความสะอาดสารเคมีหรืออาหารที่มีสารพิษที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ เช่น มันฝรั่งสีเขียว
- อันตรายทางกายภาพ รวมถึงวัตถุทางกายภาพที่เป็นอันตราย เช่น พลาสติก แก้ว ยางยืด เศษไม้ หรือผ้าพันแผล
2 สาเหตุหลักของการปนเปื้อนในอาหารและโรคที่เกิดจากอาหารคืออะไร?
สาเหตุของการเจ็บป่วยจากอาหาร
- อันตรายทางชีวภาพ ได้แก่ แบคทีเรีย ไวรัส และปรสิต แบคทีเรียและไวรัสมีส่วนรับผิดชอบต่อความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารส่วนใหญ่
- อันตรายทางเคมี ได้แก่ สารพิษจากธรรมชาติและสารเคมีปนเปื้อน
- อันตรายทางกายภาพอาจรวมถึงขี้เลื่อยโลหะจากกระป๋องและชิ้นพลาสติกหรือกระจกแตก
ผลกระทบของการปนเปื้อนในอาหารคืออะไร?
การปนเปื้อนสารเคมีสามารถนำไปสู่พิษเฉียบพลันหรือโรคระยะยาว เช่น มะเร็ง โรคที่เกิดจากอาหารอาจทำให้ทุพพลภาพและเสียชีวิตได้ยาวนาน ตัวอย่างของอาหารที่ไม่ปลอดภัย ได้แก่ อาหารดิบที่ปรุงจากสัตว์ ผลไม้และผักที่ปนเปื้อนอุจจาระ และหอยดิบที่มีสารพิษจากสัตว์ทะเล
โรคที่เกิดจากอาหารที่พบบ่อยที่สุดคืออะไร?
ในสหรัฐอเมริกา โนโรไวรัสเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของการเจ็บป่วยจากอาหารหรือน้ำที่ปนเปื้อน—แต่อาหารไม่ใช่วิธีเดียวที่ผู้คนจะได้รับโนโรไวรัส นอกจากนี้ยังแพร่กระจายได้ง่ายจากคนสู่คน