ความกังวลหลักเกี่ยวกับการบริโภคมันฝรั่งดิบคือสารพิษที่เรียกว่าโซลานีน ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดหัว คลื่นไส้ ท้องร่วง และถึงกับเสียชีวิตได้ในกรณีที่รุนแรง
จะบอกได้อย่างไรว่ามันฝรั่งสุกหรือไม่?
การทดสอบที่ง่ายและไม่ผิดพลาดคือการใช้ไม้เสียบไม้บางๆ ถ้ามันเข้าไปในแกนของมันฝรั่งที่มีความต้านทานน้อย มันฝรั่งก็จะเสร็จแล้ว มันฝรั่งจะสุกเมื่อคุณไม่รู้สึกต่อต้านเมื่อคุณใช้ไม้เสียบหรือมีดจิ้มมัน
มันฝรั่งดิบจะฆ่าคุณได้กี่ชิ้น?
ในฐานะสมาชิกของตระกูล nightshade มันฝรั่งผลิตโซลานีนและคาโคนีน ซึ่งเป็นอัลคาลอยด์ที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ มันฝรั่งสีเขียวผลิตโซลานีนได้มากกว่าเดิม และไม่ต้องใช้เวลานานถึงขนาดนั้นถึงตายได้ ประมาณ 25 เม็ดก็เพียงพอแล้ว ดังนั้นจงหลีกเลี่ยงมันฝรั่งสีเขียวแม้ว่าจะปรุงสุกแล้วก็ตาม
มันฝรั่งดิบเป็นพิษต่อมนุษย์หรือไม่?
นั่นเป็นเพราะว่ามันฝรั่งดิบมีสารพิษที่เรียกว่าโซลานีน ซึ่งอาจทำให้คุณป่วยหนักได้ มันฝรั่งส่วนใหญ่ไม่มีโซลานีนมากพอที่จะฆ่ามนุษย์ แต่มันฝรั่งสีเขียวหรือมันฝรั่งที่เริ่มแตกหน่อจะมีสารโซลานีนสูง ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง ปวดหัว และเป็นอัมพาต
คุณจะแก้ไขมันฝรั่งที่ปรุงไม่สุกได้อย่างไร?
หากคุณมาถึงจุดนี้แล้วและรู้สึกว่ามันฝรั่งของคุณสุกเกินไป ก็แค่เติมนมหรือครีมเล็กน้อยแล้วปรุงมันฝรั่งด้วยไฟอ่อนๆ จนก้อนเริ่มนิ่ม คราวหน้า อย่าลืมเตรียมมันฝรั่งให้สุกเต็มที่โดยใส่ส้อมลงไปก่อนจะยกออกจากเตา
ผักอะไรที่ไม่ควรกินดิบ?
ในบล็อกนี้ เราจะพูดถึงรายการผักที่ไม่ควรบริโภคดิบๆ
- มันฝรั่ง. มันฝรั่งดิบไม่เพียงแต่จะมีรสชาติที่ไม่ดีเท่านั้นแต่ยังทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารอีกด้วย
- ผักตระกูลกะหล่ำ.
- ถั่วแดง.
- เห็ด.
- มะเขือ.
- ถั่วฝรั่งเศส.
คุณสามารถกินมันฝรั่งที่แตกหน่อได้หรือไม่?
ถ้ามันฝรั่งแน่น ก็จะมีสารอาหารครบถ้วนและสามารถรับประทานได้หลังจากเอาส่วนที่แตกหน่อออกแล้ว อย่างไรก็ตาม หากมันฝรั่งหดตัวและมีรอยย่นก็ไม่ควรรับประทาน คุณสามารถตัดส่วนสีเขียวออกแล้วกินมันฝรั่งที่เหลือ
เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันฝรั่งแข็ง?
ตอบ: มันฝรั่งดิบปลอดภัยที่จะกิน ย่อยยากในปริมาณเล็กน้อย ผิวเต็มไปด้วยสารอาหาร ดังนั้นอย่าลืมกินสิ่งนั้นด้วย
ทำไมมันฝรั่งอบของฉันยังแข็งอยู่?
มันฝรั่งแข็งมักเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่สูงพอที่จะทำให้แป้งในมันฝรั่งนิ่ม … หากพวกมันยังแข็งพอที่จะขูด แสดงว่าพวกมันยังไม่สุกเต็มที่
ไม่เป็นไรที่จะทิ้งมันฝรั่งที่ปรุงสุกแล้วหรือไม่?
อย่าปล่อยให้มันฝรั่งของคุณนั่งในที่โล่งที่อุณหภูมิห้องนานกว่าสี่ชั่วโมงโดยไม่คำนึงว่ามันฝรั่งจะห่อด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหรือไม่ เสิร์ฟมันฝรั่งทันทีหลังจากอบหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้มันฝรั่งอยู่ในอุณหภูมิที่ปลอดภัย
ทำไมคุณไม่ควรอุ่นมันฝรั่ง?
ข่าวเศร้าสำหรับคนรักอาหารฝรั่ง: การอุ่นมันฝรั่งที่เหลืออาจทำให้คุณไม่สบายได้ หากมันฝรั่งที่ปรุงสุกทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมอาจก่อตัวได้ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้จริงถ้ามันฝรั่งห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนา
มันฝรั่งปรุงสุกแบบเก่าทำให้คุณป่วยได้หรือไม่?
ความเสี่ยงต่อสุขภาพของการรับประทานมันฝรั่งที่เน่าเสีย มันฝรั่งปรุงสุกมีความเสี่ยงสูงต่ออาหารเป็นพิษ หลังจากผ่านไปสองสามวัน พวกมันอาจเริ่มสะสมเชื้อโรคและแบคทีเรียที่อาจส่งผลให้เกิดการเจ็บป่วย เช่น ซัลโมเนลลา ลิสเตอเรีย โบทูลิซึม และอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Staphylococcal
คุณควรทิ้งมันฝรั่งเมื่อใด
หากมันฝรั่งยังอยู่ในสภาพดีและแน่น ให้เตรียมตามปกติและยังมีสารอาหารส่วนใหญ่ในมันฝรั่ง แต่ถ้าถั่วงอกยาวและมันฝรั่งหดตัวและมีรอยย่น ทางที่ดีควรโยนทิ้ง”
คุณสามารถใช้มันฝรั่งที่นิ่มและแตกหน่อได้หรือไม่?
ความปลอดภัยของอาหาร สารอาหารส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในมันฝรั่งที่แตกหน่อ เมื่อมันฝรั่งแตกหน่อ มันจะแปลงแป้งเป็นน้ำตาลเพื่อเลี้ยงต้นมันฝรั่งใหม่ที่จะเติบโตจากถั่วงอกที่ปะทุ เพียงแค่เอาถั่วงอกและจุดอ่อนๆ ออก แล้วมันฝรั่งของคุณควรนำไปใช้ในสูตรอาหารได้
จะทำอย่างไรกับมันฝรั่งนุ่มเก่า?
7 สิ่งที่ต้องทำกับมันฝรั่งงอก
- ทำมันฝรั่งอบสองครั้งและแช่แข็งในภายหลัง
- อบ ตะแกรง และแช่แข็งแบบ Freezer Hash Browns
- อบ ตัด และแช่แข็งสำหรับ Freezer Home Fries
- ต้มและทำมันฝรั่งบด - กินตอนนี้หรือแช่แข็งไว้ทีหลัง
- ใส่มันฝรั่งลงในหม้อหุงช้าแล้วทำซุปมันฝรั่งอบสำหรับมื้อเย็น
มันฝรั่งใช้ได้หรือเปล่าถ้านิ่ม
ใช่ จะอบหรือต้มมันฝรั่งที่นิ่มเล็กน้อยก็ได้ ฉันคิดว่าพวกมันไม่มีถั่วงอกขนาดใหญ่ (ถ้าคุณสามารถเคาะถั่วงอกด้วยนิ้วหรือแปรงก็ได้เช่นกัน) มันฝรั่งมีน้ำโดยเฉลี่ย 80% ดังนั้นความชื้นบางส่วนที่ทำให้แห้งจึงเป็นเรื่องปกติ
นุ่มแค่ไหนสำหรับมันฝรั่ง?
มันฝรั่งเป็นน้ำ 80 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นความนุ่มนวลมักเป็นเพียงสัญญาณของภาวะขาดน้ำ แต่ถ้ามันอ่อนหรือเหี่ยวมากก็อย่าผ่านเลย ในทำนองเดียวกัน ถั่วงอกขนาดเล็กสามารถเอาออกด้วยที่ปอกผักหรือมีด ถั่วงอกที่ยาวหรือใหญ่เป็นสัญญาณว่ามันฝรั่งอาจจะสุกแล้วและควรโยนทิ้ง
คุณทำให้มันฝรั่งทอดนิ่มได้อย่างไร?
อบมันฝรั่งด้วยไมโครเวฟ: ตอนนี้ ฉันโยนมันฝรั่งที่หั่นแล้วลงในชามแล้วไมโครเวฟเป็นเวลา 2 หรือ 3 นาทีก่อนที่จะทอด… ด้วยวิธีนี้ มันฝรั่งจะนุ่มขึ้นเล็กน้อย และไม่ต้องใช้เวลาภายในนาน นุ่มขึ้น
ทำไมมันฝรั่งทอดของฉันถึงนิ่ม?
หากกระทะทอดของคุณเปียกมากกว่ากรอบ หรือดิบมากกว่านุ่ม หรือแม้กระทั่งไหม้มากกว่าสีน้ำตาลทอง คุณอาจทำสิ่งใดสิ่งหนึ่งต่อไปนี้ (หรือไม่ทำ) : คุณกำลังใช้น้ำมันผิดประเภท คุณกำลังใช้มันฝรั่งที่มีแป้งมากและไม่แช่เอาแป้งบางส่วนออก คุณกำลังใส่ลงในกระทะเปียก
คุณควรเกลือมันฝรั่งก่อนทอดหรือไม่?
ก่อนทอดมันฝรั่ง ให้ล้างในน้ำเย็นเพื่อเอาแป้งออก ซึ่งอาจทำให้มันฝรั่งเกาะติดกันระหว่างทอดได้ สำหรับมันฝรั่งที่กรอบกว่า ให้แช่มันฝรั่งในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายนาทีก่อนปรุงอาหาร
ใช้เวลานานแค่ไหนในการทำให้มันฝรั่งนิ่ม?
ประมาณ 15 นาที
ทำไมมันฝรั่งของฉันถึงไม่นิ่ม
ซึ่งหมายความว่ามันฝรั่งจะยังคงแข็งอยู่หากอยู่ในจานที่มีกรดมาก (เช่น อาหารที่คุณใส่ไวน์ลงไป) ต้องใช้เกลือในการละลายสายเพคตินเหล่านี้ มันฝรั่งที่ปรุงในน้ำเพียงอย่างเดียวมักจะไม่นิ่ม
คุณทำให้มันฝรั่งนิ่มอย่างรวดเร็วได้อย่างไร?
โดยใช้วิธี: ใช้ส้อมจิ้มมันฝรั่งสองสามรูด้วยส้อม แล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงสูงประมาณ 3-4 นาที แล้วพลิกกลับด้าน มาแล้ว—มันฝรั่งที่ปรุงสุกเร็วสุดๆ
ทำไมมันฝรั่งถึงนิ่มเมื่อปรุงสุก?
เมื่อคุณอบมันฝรั่ง เม็ดแป้งจะดูดซับความชื้นภายในมันฝรั่ง ภายในขอบเขตของเปลือกมันฝรั่ง ในไม่ช้าความชื้นจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำที่ขยายตัวด้วยกำลังมหาศาล แยกเม็ดแป้งออกและทำมันฝรั่งอบที่นุ่มฟู
ทำไมมันฝรั่งของฉันถึงกรอบ?
มันฝรั่งแข็งมักเกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิในการปรุงอาหารไม่สูงพอที่จะทำให้แป้งในมันฝรั่งนิ่ม
มันฝรั่งจะนิ่มในเตาอบหรือไม่?
กรอบนอกนุ่มใน มันฝรั่งอบเหล่านี้เป็นเครื่องเคียงที่ง่ายที่สุดที่เคยมีมา! เปิดเตาอบที่ 400 องศา F. วางแผ่นอบขนาดใหญ่ด้วยกระดาษ parchment มันฝรั่งอบเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที หรือจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม
คุณปรุงมันฝรั่งโดยไม่สูญเสียสารอาหารได้อย่างไร?
การอบมันฝรั่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุง เช่น การอบหรือไมโครเวฟ มันฝรั่งทำให้สูญเสียสารอาหารในปริมาณที่น้อยที่สุด เธอกล่าว วิธีปรุงมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดต่อไปคือการนึ่ง ซึ่งทำให้สูญเสียสารอาหารน้อยกว่าการต้ม
มันฝรั่งมีสุขภาพดีกว่าข้าวหรือไม่?
ข้อมูลที่รวบรวมได้ทำให้เราสรุปได้ว่าข้าว โดยเฉพาะข้าวกล้องสีน้ำตาลหรือข้าวนึ่ง (ข้าวขาวที่มีสารอาหารเพิ่มเติม) เป็นทางเลือกที่ดีกว่ามันฝรั่งเนื่องจากมีปริมาณวิตามินสูงและดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ