แก้ไขทันที: ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นสนิท จากนั้นปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท เมื่อเสร็จแล้ว ให้นำออกมา เติมน้ำอุ่นลงในชาม แล้วหยิบไม้พายหรือไม้พาย อันที่เป็นโลหะจะดีกว่า
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันอบชีสเค้กมากเกินไป?
ชีสเค้กที่อบมากเกินไปจะแตกและเนื้อสัมผัสจะแห้งและเป็นเม็ดทราย โปรตีนไข่จะค่อนข้างแน่นและขดแน่นเมื่อปรุงอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิสูง แต่สามารถนุ่มเนียนและเป็นครีมได้เมื่อปรุงอย่างนุ่มนวลที่อุณหภูมิต่ำ
คุณสามารถบันทึกชีสเค้กที่อบมากเกินไปได้หรือไม่?
น่าเสียดายที่เมื่อคุณมีรอยร้าวในชีสเค้กแล้ว คุณจะไม่สามารถซ่อมมันได้อย่างแน่นอน มันอยู่ที่นั่น โชคดีที่ชีสเค้กที่ไม่สมบูรณ์ยังคงมีรสชาติที่ดี และคุณสามารถอำพรางรอยแตกได้อย่างง่ายดาย แคทเธอรีนแนะนำให้โรยหน้าชีสเค้กด้วยวิปครีมสด
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าฉันทำชีสเค้กมากเกินไป?
ตรงกลางของชีสเค้กจะยังส่ายอยู่เมื่อคุณนำออกจากเตาอบ มันจะยังคงปรุงอาหารต่อไปเมื่อเย็นบนเคาน์เตอร์ ทิ้งไว้ในเตาอบจนแข็งตัวเต็มที่ และมันจะสุกเกินไป (และแตก) ตามเวลาที่พร้อมรับประทาน
อะไรทำให้ชีสเค้กหนาหรือนุ่ม
ในการทดสอบไข่ เราได้เรียนรู้ว่าชีสเค้กที่ดีต้องมีทั้งไข่ขาวและไข่แดง ความร้อนสูงทำให้เปลือกแครกเกอร์เกรแฮมเป็นสีน้ำตาลอย่างสวยงาม และทำให้ไข่พองตัว ความร้อนต่ำค่อยๆ ปรุงเค้กด้วยการทำให้แห้งอย่างช้าๆ เพื่อให้เค้กมีเนื้อแน่นแต่มีเนื้อครีม
ชีสเค้กที่ปรุงไม่สุกมีหน้าตาเป็นอย่างไร?
คุณจะบอกได้ทันทีว่าชีสเค้กของคุณสุกหรือยังเพราะมันจะเปียกมากและกระตุกและแป้งจะไหลออกมาจากด้านข้าง เพียงปล่อยให้อบครั้งละ 10 นาที และตรวจสอบต่อไป
ทำไมชีสเค้กของฉันถึงแตก?
การผสมมากเกินไปจะรวมเอาอากาศมากเกินไป ซึ่งทำให้ชีสเค้กลอยขึ้นในระหว่างการอบ (แบบที่ซูเฟล่ทำ) จากนั้นจะยุบตัวลงเมื่อเย็นตัวลง เมื่อชีสเค้กเย็นตัวลง ชีสจะหดตัว และถ้าขอบยังติดกระทะอยู่ ก็จะเกิดรอยแตก
ฉันจะแก้ไขชีสเค้กได้อย่างไร
วิธีแก้ไขชีสเค้กที่แตก
- ชิลล์ชีสเค้กของคุณ การแก้ไขรอยแตกจะได้ผลดีกว่าเมื่อชีสเค้กเย็น
- กดปิดรอยแตกให้มากที่สุดโดยใช้นิ้วที่สะอาด
- จุ่มไม้พายลงในน้ำร้อนเพื่อให้อุ่นและอุ่น
- ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3 เช็ดไม้พายระหว่างเวลาจนกว่ารอยแตกของคุณจะหายไป
ทำไมชีสเค้กของฉันจึงมีสีน้ำตาลอยู่ด้านบน?
ชีสเค้กเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนมากและจำเป็นอย่างยิ่งที่กระบวนการอบจะต้องดำเนินการอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้เค้กที่สุกทั่วถึงและมีสีขาวอยู่ด้านบน ชีสเค้กที่สุกเกินไปแม้เพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้ขอบด้านบนของเค้กเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้
คุณต้องการอ่างน้ำสำหรับชีสเค้กหรือไม่?
แป้งชีสเค้กนั้นเป็นคัสตาร์ด เนื้อละเอียดอ่อน คุณจึงต้องการอบช้าๆ และสม่ำเสมอโดยไม่ทำให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาล วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการอบในอ่างน้ำ วิธีการในอ่างน้ำนี้จะอบเค้กอย่างนุ่มนวล เพื่อไม่ให้เค้กเข้มขึ้น ม้วนงอ หรือแตก
ใช้อะไรแทนกระทะสปริงฟอร์มสำหรับชีสเค้กได้บ้าง?
หากสูตรของคุณต้องใช้กระทะสปริงฟอร์มขนาด 10 นิ้ว กระทะขนาด 9 × 13 กระทะขนาด 9 นิ้วหรือกระทะเค้ก Bundt ขนาด 10 นิ้วจะเป็นทางเลือกที่ดี คุณยังสามารถใช้กระทะหลายใบสำหรับแป้ง แม้ว่าคุณจะต้องเพิ่มแป้งเป็นสองเท่า จานพายจานลึกสองจาน ถาดเค้กขนาด 9 นิ้ว หรือกระทะก้อนขนาด 8×4 นิ้ว ล้วนใช้ได้ดี
อ่างน้ำทำอะไรกับชีสเค้ก?
อ่างน้ำชีสเค้กคืออะไร?
- ชีสเค้กเป็นไข่หนัก
- ไอน้ำจากน้ำร้อนจะช่วยยกชีสเค้กขึ้นช้าๆ และสม่ำเสมอ ลดความเสี่ยงที่จะเกิดรอยร้าวบนพื้นผิว
- วิธีการอบที่ช้าและสม่ำเสมอช่วยป้องกันไม่ให้ชีสเค้กยุบตัวลงเมื่อเย็นตัวลง
อ่างน้ำสำหรับชีสเค้กคืออะไร?
เมื่อคุณอบในอ่างน้ำ น้ำที่อยู่รอบๆ กระทะจะไม่มีวันร้อนเกิน 212 องศา ไม่ว่าเตาอบจะร้อนแค่ไหนก็ตาม ซึ่งจะทำให้ตรงกลางของชีสเค้กมีเวลาปรุงโดยไม่ต้องต้มด้านนอกให้สุกเกินไป การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมออาจทำให้ชีสเค้กพองตัว จม หรือแตกได้
ชีสเค้กแบบอบหรือไม่อบแบบไหนดีกว่ากัน?
ในขณะที่ชีสเค้กอบมีไข่อยู่ในสูตร ชีสเค้กก็อบในอ่างน้ำ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เนื้อสัมผัสของชีสเค้กทั้งสองนี้แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แบบไม่ต้องอบจะนุ่มกว่ามากและเกือบเหมือนมูส ทั้งสองอย่างอร่อยอย่างแน่นอน
ทำไมก้นชีสเค้กของฉันถึงเปียก?
ในบางครั้ง ไส้ชีสเค้กสามารถแทรกซึมเข้าไปในฐานของบิสกิตได้ ทำให้ชีสเค้กเปียก เคล็ดลับ: หากต้องการความกรอบมากขึ้นในฐานชีสเค้ก ให้ทาไข่ขาวที่ตีเบา ๆ บนพื้นผิวของชั้นบิสกิตก่อนอบ
คุณจะแก้ไข No Bake Cheesecake ได้อย่างไร?
ในกรณีส่วนใหญ่ วิธีที่ดีที่สุดที่คุณสามารถแก้ไขสูตรของคุณสำหรับชีสเค้กที่ไม่ต้องอบ (สมมติว่าสูตรที่คุณทำตามไม่มีข้อผิดพลาด) คือการเพิ่มเจลาตินลงในชีสเค้ก เจลาตินเป็นสารให้ความหนืดตามธรรมชาติ และใช้ในสูตรอาหารต่างๆ เพื่อช่วยให้ซอส คัสตาร์ด และอาหารอื่นๆ ข้นขึ้น
จะทำอย่างไรถ้าเปลือกชีสเค้กเปียก?
ไม่ต้องกังวล! ปล่อยให้เค้กเย็นตามคำแนะนำในสูตร ฝาน ตัด ตักเฉพาะส่วนของเค้ก (ไม่ใช่เปลือก) ลงในจานที่เล็กกว่า — ควรมีเครื่องเคียงอย่างชามหรือราเมกิน ปิดฝาและใส่ในตู้เย็น บดแคร็กเกอร์เกรแฮมบางชิ้นเหมือนคุณกำลังทำเปลือกโลกอื่นด้วยชิ้นที่ใหญ่กว่าเท่านั้น
ทำอย่างไรไม่ให้เปลือกชีสเค้กติดกระทะ?
ละลายเนยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ หมุนให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างของกระทะ จากนั้นเคลือบกระทะด้วยเศษขนมปังประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ชีสเค้กของคุณจะไม่แตกหรือติดกระทะ